Antwort Was ist ein traditionelles französisches Baguette? Weitere Antworten – Was ist das Besondere am französischen Baguette

Die Teigführung beim Baguette bedeutet wenig Hefe, lange Ruhezeiten und kühle Temperaturen. Lange war die Teigführung mit gegorenem Teig (französisch pâte fermentée) stark verbreitet. Heute liegen Weizensauerteig (französisch levain) und Vorteig (französisch pouliche) stärker im Trend.So wurde 1993 durch einen Erlass die Herstellungsnorm für das "Baguette de tradition française" festgelegt. Diese besagt, dass ausschließlich Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz für die Herstellung des Baguettes verwendet werden dürfen.Französisches Brot: Fast aus Frankreich!

Aber wenn Sie französisches Brot direkt in Frankreich kaufen, dann können Sie schon noch einen geschmacklichen Unterschied erkennen. Vielleicht liegt das daran, dass der Proteingehalt des Weizens aus Frankreich etwas niedriger ausfällt. Dadurch wird der Weizen klebefähiger.

Wie essen die Franzosen ihr Baguette : Auch belegt werden Baguette in Frankreich gern gegessen, ein Klassiker ist das Jambon-Beurre, ein Baguette, bestrichen mit Salz-Butter und belegt mit Schinken. Wenig französisch klingend aber trotzdem typisch französisch, wird das belegte Brot dann zum Sandwich und erfreut Groß und Klein.

Welches Baguette schmeckt am besten

Das sind die besten zehn Baguettes:

• L'Amour du Pain Baguette – 2,80 €
• Parémi Baguette – 3,10 €
• Geier Bio Steinofenbaguette französische Art – 3,10 €
• Joseph Brot Bio Baguette Bien Cuite – 5,70 €
• Ströck Bio Bagett (sic!)
• Felber französisches Baguette – 3,79 €
• Ströck Baguette – 2,19 €
• Öfferl Bio Baguette Crousto – 5,79 €

Was ist das Besondere an T65 Mehl : Das T65 Baguettemehl ist hauptsächlich für die Herstellung von Baguettes geeignet, da es einen hohen Proteinanteil hat, der für die luftige Konsistenz und die typische offene Krumme der Baguettes sorgt.

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Wer kein T65 zur Verfügung hat, nehme Weizenmehl 550, sollte aber ca. 5-10 % weniger Wasser verwenden.

Warum schmeckt französisches Baguette besser als deutsches

Warum schmeckt die Baguette in Frankreich besser als bei uns Der Proteingehalt des in Frankreich gezüchteten Weizens ist niedriger und dadurch klebefähiger. Auch wird ein Vorteig angesetzt, der 90 Minuten ruht und dadurch Geschmackstoffe bildet. Diese Zeit fällt hier meist weg.Baguette hingegen wird gebrochen (nie geschnitten!) und neben dem Teller abgelegt, nicht auf dem Teller. Auch das Tunken des Baguettes in Sauce oder Ähnlichem ist eher unüblich. Salat wird gefaltet und Käse nicht an der Spitze angeschnitten, sondern scheibchenweise der Länge nach.Bislang kostet ein Baguette durchschnittlich 95 Cent.

Weizenmehl « Farine de blé »

Deutschland	Frankreich
Mehltype	Ausmahlgrad (%)	Mehltype
405	40 – 56	T45
550	64 – 71	T55, T65
812	76 – 79	T65, T80

Was entspricht T65 : Ich nutze hier ein französisches Mehl Namens T65 Label Rouge, das traditionell für Baguettes genommen wird. Es ist vergleichbar mit Weizen 550, aber ich kann euch sagen: wenn ihr ein gutes Baguette backen möchtet, nehmt ihr Weizen 550. Wenn ihr ein hervorragendes Baguette backen wollt, nehmt ihr T65 Label Rouge.

Was ist der Unterschied zwischen Flute und Baguette : Die kleinen Geschwister der Baguettestange sind die besonders dünne und lange "ficelle" und die "flûte", die ein wenig dicker ist und somit die Vorstufe zum Baguette bildet. Der Name Baguette stammt natürlich aus dem Fränzösischen und bedeutet frei übersetzt so viel wie Stange oder Stab.

Welches Mehl in Frankreich für Baguette

Auch in Frankreich wird Mehl nach seinem Mineralstoffgehalt typisiert. Für traditionelles französisches Weißbrot verwendet man üblicherweise T65.

Weizenmehl 405 ist besser geeignet für Pizzateig, Pasta-, Nudel- und Spätzleteig und vor allem für Feingebäck und helles Hefegebäck, Knödel und Strudel. Das Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen.Ein anderer wichtiger Ort, die Toiletten. Falls Sie sie nicht finden, fragen Sie: « Vous pouvez m'indiquer les toilettes, s'il-vous-plaît » (Können Sie sagen, wo die Toiletten sind)

Ist es üblich in Frankreich Trinkgeld zu geben : Das Trinkgeld in Frankreich fällt im Vergleich zu anderen europäischen Ländern eher niedriger aus. Ein paar Euro werden in Frankreich allerdings geschätzt, auch wenn das dann in der Regel nicht mehr als 5-10 Prozent sind.