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Sind Zusatzstoffe immer künstlich?
Lebensmittelzusatzstoffe sind chemische Stoffe, die Lebensmitteln bewusst zugesetzt werden, um bestimmte Eigenschaften wie Geschmack, Konsistenz, Haltbarkeit oder Farbe zu beeinflussen oder zu verbessern.Die künstlichen Zusätze sollen Lebensmitteln Geschmack geben oder ihn verstärken, sie haltbar machen und optisch aufpeppen. Oder sie enthalten Füllmaterialien, die ihnen mehr Volumen verpassen.Inhaltsstoffe sind Substanzen, die natürlicherweise in den Lebensmitteln vorkommen. Zusatzstoffe werden hingegen aus technologischen Gründen einem Lebensmittel zugesetzt.

Was gilt als Zusatzstoff : Zusatzstoffe sind z.B. Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure, Farbstoffe wie Echtes Karmin oder Brillantblau FCF, Süßungsmittel wie Saccharin oder Xylit.

Sind Zusatzstoffe Zutaten

Zusatzstoffe gelten als Zutaten und sind nach einer bestimmten Regel in der Zutatenliste aufzuführen: Erst wird die Kategorie genannt, dann entweder der Name oder die E-Nummer, beispielsweise „Farbstoff Kurkumin“ oder „Farbstoff E 100“.

Wie werden Lebensmittelzusatzstoffe hergestellt : Die Herstellung von Zusatzstoffen erfolgt mithilfe verschiedenster Verfahren, von der chemischen Synthese über fermentative Prozesse, physikalische Verfahren und enzymatische Reaktionen bis hin zur Aufreinigung von Naturstoffen.

Zusatzstoffe sind Stoffe, die dem Lebensmittel aus technologischen Gründen zugesetzt werden. Sie sollen die Eigenschaften des Lebensmittels verbessern (z. B. hinsichtlich Geschmack, Farbe, Geruch, Konsistenz, Haltbar- keit etc.)

Lebensmittel, die auch technologische Eigenschaften haben, sind keine Zusatzstoffe. Zum Beispiel sind „Rote-Beete-Saft“ oder „Eigelb“ trotz färbender Wirkung keine Farbstoffe, „Zitronensaft“ ist kein Säuerungsmittel und „Weizenmehl“ ist kein Verdickungsmittel.

Wie werden Zusatzstoffe gewonnen

Natürliche Zusatzstoffe sind aus Pflanzen, Tieren oder Mineralien gewonnene chemische Verbindungen. Künstliche Zusatzstoffe müssen durch chemische oder enzymatische Reaktionen hergestellt werden. Sie bilden entweder natürlich vorkommende Stoffe nach oder sind in der Natur nicht vorkommende neue Substanzen.Das Wichtigste in Kürze:

Zusatzstoffe erkennen Sie in der Zutatenliste an ihrer E-Nummer oder ihrem Klassennamen.
Alle rund 320 zugelassenen Zusatzstoffe wurden auf gesundheitliche Unbedenklichkeit geprüft.

Praktisches Goodie: Übersichtliche E-Nummern-Tabelle zum Abspeichern

Lieber vermeiden	In Maßen okay
E 129 (Allurarot)	E 220 (Schwefeldioxid)
E 150c (Ammoniak-Zuckerkulör)	E 339 (Natriumphosphate)
E 151 (Brilliantschwarz)	E 513 (Schwefelsäure)
E 250 (Natriumnitrit)	E 551 (Siliciumdioxid)

Das BgVV weist nachdrücklich darauf hin, daß in Deutschland eingesetzte Lebensmittelzusatzstoffe gesundheitlich unbedenklich sind. Ein Zusatzstoff darf bei der Herstellung von Lebensmitteln nur dann verwendet werden, wenn er hierfür zugelassen ist.

Warum sind Zusatzstoffe umstritten : Umstritten ist zudem der Einfluss von Zusatzstoffen auf das Darm-Mikrobiom. Besonders die Süßstoffe Sucralose und Aspartam geraten immer wieder in die Kritik, Darmbakterien negativ beeinflussen und die Darmflora verändern zu können.

Welche E Nummer haben Insekten in Lebensmitteln : Zusatzstoffe aus Insekten seit Jahren verwendet

So wird etwa der Farbstoff Karmin (E 120), der aus ausgekochten und zerquetschten Scharlach-Schildläusen hergestellt wird, bei rot gefärbten Lebensmitteln – wie etwa M&M's von Mars Inc. – eingesetzt. Schellack (E904) stammt ebenfalls von Insekten.

Welche Nachteile haben Zusatzstoffe

Manchmal führen Zusatzstoffe zu nachweisbaren körperlichen Reaktionen, zum Beispiel Sulfite, die als Konservierungsmittel eingesetzt werden. Diese Schwefelverbindungen führen häufig bei Allergikern zu Atemnot oder Pusteln auf der Haut.

Es steht als Trennmittel/ Überzugsmittel: E 901“ oder „Trennmittel/ Überzugsmittel: Bienenwachs“ in der Zutatenliste . Insekten wie Heuschrecken, Mehlwürmer oder Käfer gelten als neuartige Lebensmittel, sie werden nicht zur Herstellung von Zusatzstoffen verwendet.Auch teils bekannte große Marken greifen auf die Tierchen zurück. Auch Milka Wer sich vor Insekten ekelt, sollte sich zwei Nummern merken: "E 120" und "E 904". Beide sind Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, die bei uns täglich übers Kassenband wandern.